Zivju pārstrādes darbnīca: aprīkojums, tehnoloģijas

Uzņēmuma tehniskās daļas organizācija,kas nodarbojas ar zivju apstrādi, ir sarežģīts un atbildīgs uzdevums. Šķiet, ka to var teikt par jebkuru līdzīgu nodaļu, kuras darbs ir saistīts ar pārtikas produktiem. Tomēr attiecībā uz jūras veltēm ir daudz nianses, kurām ražošanas tehnoloģiskajā procesā un saistītajās darbībās ir vajadzīga īpaša tehnoloģiska pieeja. Parasti zivju pārstrādes veikals ir telpa, kas aprīkota ar plašu specializēto iekārtu klāstu. Šis komplekss ietver gan iekārtas, kas paredzētas produktu saņemšanai, gan enerģijas vienības tiešai kustībai, kā arī tīrīšanas un tālākās apstrādes ierīces. Var šķist, ka šāda uzņēmuma sekmīgai darbībai ir pietiekami, lai iegādātos nepieciešamo tehnisko iekārtu komplektu. Tas ir taisnība, bet pats atlases process nav iespējams bez tehnoloģisko procesu izpratnes. Lai tos saprastu, ir jāņem vērā apstrādes posmi, kas veikti dažādās ražošanas vietās.

Apstrādes tehnoloģiskie posmi

zivju pārstrādes veikals

Seafood production sectorTas ir diezgan plašs, un tajā ietilpst uzņēmumi dažādos virzienos. Vidējais zivju pārstrādes rūpnīca paredz īstenošanas vairākos posmos, bet arī kopīgas mazas organizācijas, kuru darbība ir vērsta uz atsevišķiem darījumiem. Tātad, viens no visbiežāk veida apstrādi, ir šādi:

  • Saglabāšana.
  • Žāvēšana un smēķēšana.
  • Griešana un sagriešana.
  • Vēstnieks
  • Aukstā ārstēšana.
  • Maltās gaļas un citu produktu gatavošana.
  • Zivju atkritumu savākšana un pārstrāde.

Ne vienmēr katra no šīm darbībām.kļūst par pēdējo pirms produktu laišanas tirgū. Jo īpaši zivju apstrādes rūpnīca, to sagriežot un griežot, var būt tikai sagatavošanās posms pirms produkta sālīšanas. Šī pieeja ir ērta arī pašiem ražotājiem, jo ​​tā ļauj tos integrēt garās tehnoloģiskās ķēdēs, neveicot lielas pūles, lai organizētu pilnvērtīgu dārgu ražošanu. Tagad ir jāpārceļas uz galveno ražošanas jomu organizāciju, kas ļauj ražot augstas kvalitātes pārstrādātas zivis.

Dzīvā zivju savākšanas darbnīca

Dzīvas zivis jāsniedz diezgansarežģīti procesi tās transportēšanas un uzglabāšanas organizēšanā. Pareizi izpildot prasības, jūs varat iegūt kvalitatīvus izejmateriālus saldējuma vai dzesinātā produkta tālākai ražošanai. Parasti zivju pārstrādes uzņēmumus piegādā ar īpašiem sprostiem un tvertnēm jūras produktu uzglabāšanai. Šajā posmā vissvarīgākais ir nodrošināt stingru zivju nošķiršanu pa sugām un ievērot nepieciešamos apstākļus tās dzīvībai. Tas nozīmē, ka atsevišķas plēsīgas sugas ir ieplīsušas, iesiešanai, ar asām bugām utt. Atdzesētu un svaigu zivju uzglabāšana tiek veikta darbnīcās, kurās tiek nodrošināts temperatūras režīms 0 ° C.

Ņemot vērā pārvadāšanas laiku, kasparasti ir apmēram 3 dienas, produkta saturs uzņēmumā nedrīkst būt ilgāks par 2 dienām. Pamatojoties uz to, zivju apstrādes darbnīcai vajadzētu būt atbilstošām izvadierīces enerģijas un ātruma ziņā.

Dzesēšana un sasalšana

zivju pārstrādes iekārtas

Ir dažādas pieejas sasaldēšanai unprodukta dzesēšana. Piemēram, iesaldēšanu nodrošina nepārtrauktas un cikliskas ierīces. Pirmajā gadījumā tas ir nepārtraukti sasalšanas ierīces (tuneļi), kas darbojas nepārtraukta režīmā. Ar cikliskām ierīcēm ir jāattiecina kamera, kas spēj pārtraukt darbu, lai veiktu starpkravu izkraušanu vai iekraušanu. Krievijas uzņēmumu saldēšanas iekārtas zivju apstrādei parasti tiek montētas saskaņā ar nepārtrauktās tehnoloģiskās ķēdes principu. Tas ir, produkts no sākotnējā iepirkuma brīža un līdz brīdim, kad to tūlīt pārdod patērētājam, pastāvīgi saskaras ar aukstumu. Tas ir viens no svarīgākajiem zivju ražošanas aspektiem, jo ​​tikai tā atbilstība ļauj mums iegūt augstas kvalitātes pārtikas produktus.

Iekārtas atkausēšanai un griešanai

mini zivju apstrādes darbnīca

Atkal ir daudz dažādu tehnoloģiju.atkausēšana, bet uzlabotajos uzņēmumos tiek izmantoti īpaši aparāti, kuru produktivitāte ir aptuveni 1000 kg zivju stundā. Ir arī metodes, kā atkausēt ar elektrisko strāvu. Tomēr, neskatoties uz to efektivitāti, trūkumi sarežģītā dizaina un korekcijas veidā joprojām ierobežo šādu iekārtu klāstu. Iegūtais izejmateriāls tiek atkausēts un nonāk pie zivju un citu jūras produktu pārstrādes departamenta. Šādu sekciju obligātā aprīkojuma sarakstā ir konveijers vai galds, uz kura tiek veikta griešana. Veicot šādas operācijas, zivs ir noņemtas aizbāžņi, galva, astiņa daļa un spuras. Tā arī attīra vēdera daļas ar nierēm un asinīm. Griešanai izmantot lentzāģus, speciālas vienības griešanas galviņām un ādas nažu mašīnām.

Maltās gaļas, filejas un sālītas pagatavošana

zivju un jūras produktu pārstrādes iekārtas

Visizplatītākie pārtikas produkti noZivis ir fileja un malta. Filiātu ražošanai primārās izejvielas atkausē, mazgā, atdala no ledus un baro pārstrādei. Bez tam, ķidāšana ar zarnām, svaru noņemšana, sāls atgriešana un apstrāde ar nepieciešamajām piedevām. Rūpnieciskās iekārtas zivju un jūras produktu ražošanai, lai vēlāk ražotu malto gaļu, tirgū piedāvā gaļas un kaulu atdalītāji. Tie ir tā sauktais neopress, kura rezultātā muskuļu audi tiek nospiesti caur mazāko caurumu vienības darba ierīcē. Sālīšanai izmantojamās dozatori, kuros maisījums iepriekš tika izveidots, lai apstrādātu produktu. Zivis ievieto īpašos burkās, kur notiek viegls nospiešanas un blīvēšanas process. Parasti sāls veida periods šajā formā ir apmēram mēnesis.

Mini apstrādes darbnīca - kāda ir šī funkcija?

zivju apstrādes rūpnīca

Pilna cikla ražošanas organizēšana varatļauties tikai daži uzņēmēji. Tādēļ daudzi īpaši koncentrējas uz darbu īpašā specializētā formātā. Tas ir tāds, kā vidējais mazumtirdzniecības veikals zivju apstrādes funkcijām, kas ļauj jums apkalpot 1000 kg produktu. Tajā pašā laikā pārstrādes zonu klāsts nav ierobežots - mazie zivju uzņēmumi nodarbojas ar sākotnējo izejvielu sagatavošanu, pusfabrikātu ražošanu, sālīšanu un smēķēšanu. Faktiski, runājot par funkcionalitāti, mini darbnīcās izmantotais aprīkojums neatšķiras no tā vidējā līmeņa kolēģiem, bet, runājot par sniegumu, tas neapšaubāmi zaudē.

Kas ir moduļu darbnīca?

modulāra zivju pārstrādes iekārta Cena

Saglabājiet mini-augu priekšrocības un nevismodulāra zivju apstrādes darbnīca ļaus samazināt ražīgumu, kura cena svārstās vidēji no 1 līdz 3 miljoniem rubļu. Tie ir pilnīgi kompleksi un telpas, kas ir gatavas žāvēšanas, žāvēšanas, smēķēšanas, smēķēšanas uc procesiem. Kā redzat, tos izceļ ar daudzfunkcionalitāti, bet vienlaikus tie ir kompakti veikali ar pārdomāto sakaru aprīkojumu. Modulāro iekārtu izmaksas parasti nosaka slodze. Piemēram, modeļi uz 100 kg izmaksā vidēji 1 miljonu rubļu, savukārt iespējas par vairāk nekā 300 kg tiek lēsts vairāk nekā 2 miljoni rubļu.

Secinājums

zivju pārstrādes uzņēmumi

Tehniskais atbalsts zivju produkcijaiparedz ne tikai tādu produktu sagatavošanu, uzglabāšanu, ražošanu un izpildi, kas ir tieši saistīti ar produktiem. Šī un papildu ierīces, konteineri, darbarīki un vienības, kas iesaistītas uzņēmuma darbā un uzturēšanā. Piemēram, zivju pārstrādes iekārtām ir nepieciešama regulāra izejvielu tīrīšana un savlaicīga piegāde. Šīm aktivitātēm bija atbilstošs uzskaite un iepakojums. Atsevišķi ir vērts atzīmēt un iesaiņot veikalus. Šie biroji nav tieši saistīti ar apstrādes procesiem, bet tiem ir liela atbildība. Galu galā mums nevajadzētu aizmirst, ka zivis ir ātri bojājošs produkts, kas nozīmē visu, kas ir saistīts ar tā saturu pirms ienākt skaitītājā, var attiecināt uz tehnoloģiski nozīmīgiem procesiem.