Bree ir sieru karalis un ķēniņu siers. Franču siers ar baltu brie

Francija ir vīnu un sieru valsts. Šie cilvēki zina daudz par, un patiesībā, un kas cits, bet ne katrs Francūzis varēs uzskaitīt visus nosaukumus pārtikas produktu nacionālo lepnumu. Tomēr ir tāds siers, ko tik daudz pazīst un mīlēja ne tikai Francijā, bet visā pasaulē. Tas, protams, ir brie siers. Mūsu valstī viņu sauc par brie. Siers ar baltu pelējuma brie jau sen migrēja ārpus Piektās Republikas robežām un ieņēma stingru nostāju dažādu tautību gardēnu tabulās. Ir daudz viltojumu par šo produktu. Krievi pat iemācījās gatavot baltā formā sieru savā mazajās virtuvēs. Tomēr īstu brie var izmēģināt tikai savā dzimtenē.

karaļu siers

Vēsture

Brie siera vēsture ir romantiska. Pirmā pieminēšana datēta ar 15. gadsimtu un ir saistīta ar Navarras karalienes Blanqui vārdu. Viņa ne tikai baudīja delicious delikatesi ar prieku, bet arī regulāri nosūtīja grozi brie ar viņas cildajiem radiniekiem un draugiem. Francijas saka, ka ķēniņu sieram ir bijis nežēlīgs joks ar Louis 16. Bēdzot izvairīties no nemierniekiem revolūcijas laikā, viņš palika Bree. Siera miltos viņi konfiscēja viņu. Varbūt uz sastatnēm viņš izsaka nožēlu par savu atkarību no delikateses.

Augstas cenas pamatojums

Karaļu siers tika ražots un ražots tikai iekšāviena vieta. Tā ir neliela Bree pilsēta, kurā dzīvo gandrīz 1000 iedzīvotāju un atrodas 300 kilometrus uz austrumiem no Parīzes. Šeit tiek gatavots slavenākais Bree de Mo, ko sauc par ķēniņu sieru un sieru karali. Citi šā siera franču analogi, kuru skaits ir aptuveni desmit sugas, praktiski neatšķiras no standarta, izņemot to, ka atšķirībā no Bree de Mo nav AOS kvalitātes sertifikāta. Bet pat bez slavenā kvalitātes sertifikāta šis produkts ir ļoti dārgs.

siera brie cena

Cik daudz Krievijas Federācija šodien maksā par brie sieru? Cena par 100 g delikateses ir aptuveni 230 rubļu. 100 g tauku sieram, piemēram, brie, ir ļoti daudz. Vakaram ir vairāk nekā viena 30 grādu šķēle, kuru nav viegli ēst, un tas nav drošs veselībai, jo tās virsmas pārklājums lielā daudzumā satur inde, kas var saindēt asinis. Tā kā nelielā daudzumā indes ir pat noderīgas, nevajag pārāk bīties un tik delikāts produkts kā brie siers. Tās cena kalpo kā sava veida veselības aizsardzība trūcīgajiem cilvēkiem.

Atšķirības

Atšķirt brie no citiem sieriem nav grūti. Tas ir gaiši pelēka, bieza, mīksta un taukainai iekšā, un top ir klāta ar biezu balto pelējumu, kas ir atšķirīga sodu un asu smaržu amonjaka. Visa brieža izmēri ir mazi - apmēram 50 cm diametrā, un biezums reti pārsniedz 4 cm.

brie siers

Ražošanas noslēpumi

Sieru karalis un karaļu siers, brie, savāc un nogatavojaspusotra mēneša laikā. Jaunam produktam, kas ir gatavs lietošanai, termiņš ir 28 dienas. Jo vecāks tas ir, jo vairāk tā garša un smarža ir izteiktāka. Pēc 60 dienām brie siers kļūst nederīgs ēst. Tas ir jāatceras un uzmanīgi jāizlasa etiķete uz etiķetes, kurā norādīts ražošanas datums un uzglabāšanas laiks.

Siera karalis un ķēniņu siers ir izgatavots tikai nogovs piens. Pirmais noslēpums ir brie-alpīns pļavas, kurās govis ganās, dodot garšu un kvalitāti neatkārtojamu pienu. Siera raugs ir ņemts no fermenta fermenta, kas iedalīts jaunā atgremotāju dzīvnieka ceturtajā sadaļā - tas ir otrais franču siera veidotāju noslēpums, kurš tiek turēts stingrā noslēpumā. Trešais brie sāls siers panākumu sastāvdaļa ir mazgāšana, kurā tā tiek mazgāta pirms liešanas uz tās virsmas. Lai atkārtotu šos trīs nosacījumus, ir gandrīz neiespējami, bet drosmīgajiem eksperimentētājiem gatavošanas jomā mēs publicējam recepti brie siera izgatavošanai mājas virtuvē.

siers ar baltu pelējumu

Brie sagatavošana mājās

Lai iegūtu puskilogramu siera, tas aizņem 6 litrusnepasturēts cūku piens. To vajadzētu sasildīt līdz temperatūrai 37 grādi un gredzens ar citronu vai etiķskābi, tad pievieno fermentu fermentu, ko var atrast specializētajos veikalos. Maisīt. Pēc 40-50 minūtēm, kad maisījums ir pietiekami bieza, to vajadzētu nedaudz sālīt, vēlreiz maisīt un pāriet uz marli. Šādā veidā atstājiet galveno seruma daļu noņemt. Ja siers kļūst vairāk vai mazāk ciets, to jāpārnes uz sausu salveti un nosūta uz ledusskapi. Dažas dienas nomazgājiet salveti. Kad sūkalas pārstāj izceļas, sieram jābūt pārklāts ar pelējuma formu no īsta brie, kas veikalā nopirkta. Pieci dienu pelējuma sēnīšu parasti ir pietiekami, lai sāktu augt un palielināt piena substrātu. Pēc pāris nedēļām visa siera galva jāpārklāj ar baltu pārklājumu. Šis ir pirmais eksperimenta veiksmes indikators. Tagad sieru var ietīt pergamentā un atstāt ledusskapī 2 nedēļas nogatavināšanai. Gatavam sieram būs dzeltenīga krāsa un amonjaka smarža.

sieru karalis un ķēniņu siers

Lietošanas tradīcija

Parasti karaļu siers dominē uz jebkura galda. Tā izsmalcināto garšu parasti ieskaita ar vieglu vīnu un augļiem. Sieru ķēniņš un karaļu siers pelna atsevišķu plāksni, lai arī to parasti pasniedz kopā ar citiem sieriem. Tas ir pilnīgi pieņemams. Augļiem vajadzētu dot priekšroku vīnogām, svaigām vīģēm, melonēm, ananāsiem, bumbieriem, āboliem. Brie ir arī žāvēti augļi un rieksti. Rīves vai mīksta balta maize tiek pasniegta uz atsevišķas plāksnes, medu ielej seklā bļodā. Tāpat neaizmirstiet svaigi malti melnie pipari. Tos pārkaisa ar ķēniņu sieru, ja tas tiek izplatīts uz grauzdiņiem.

Siera fani bieži izmanto toGaršīgs produkts gardas uzkodām. Mēs iesakām izmēģināt dažus neparastus ēdienus, piedaloties karaliskajam sieram ar baltu pelējumu.

bri de mo

Rudzu rudzu maize ar brie siers

Ar apaļo rudzu miltu sagriezietaugšējā daļa, piemēram, vāciņš. Izņemiet drupatu. Kapsulas iekšpusi smērē ar mīkstu sviestu, sajauc ar sinepēm un sasmalcinātu ķiploku. Par klaipu pusēs izdarīt vertikālus samazinājumus, cenšoties saglabāt savu formu. Ielieciet sieru, kas atbrīvots no veidņu garozas iekšpusē maizes bļodā. Tas ir arī viegli iemasēts ar pikantu eļļas pastas. Pārklājiet un ievietojiet krāsnī ar vidējo siltumu 25 minūtes. Šī siera kūka ir ļoti garšīga, tik silta un atdzesēta.

bri de mo

Kartupeļi, pildīti ar brie

Lieli un vienmērīgi kartupeļi, gab. 4, vajadzīgsNomazgājiet un rūpīgi cepiet. Sagatavojiet pildījumu. Par 70 g mīkstās sarkanās kārtas, ņem 5 ēdamkarotes zemniecisks skābo krējumu, muskatriekstu, sāls, melnos piparus un smalki sasmalcinātu bekonu un sīpolus.

No gatavajiem kartupeļiem ir nepieciešams noņemt nelielu mīkstumuun savienojiet to ar pildījumu. Ielieciet pildījumu kartupeļos un ielieciet karstā krāsnī uz dažām minūtēm. Pēc putu burbuļu pazušanas un garozas vietā sarkanā krāsā - kartupeļi ir gatavi. Tam vajadzētu pagatavot vieglu dārzeņu salātus un pasniegt ēdienu ar glāzi balta galda vīna.