Restorāna vadītājs: atbildība

Pilsētās ir jaunas restorānu ķēdes,kafejnīcas, bāri un tā tālāk. Gandrīz visās iestādēs ir sava ēdienkarte, dažādi dzērieni, speciāli noteikumi personālam, attiecības ar piegādātājiem utt. Visām smalkumiem vajadzētu apmeklēt speciāli apmācīti cilvēki ar noteiktu kvalitāti, prasmēm un pieredzi. Šo amatu sauc par restorāna pārvaldnieku. Šajā rakstā mēs apspriedīsim, kas tieši ir vajadzīgs no šīs pozīcijas.

Kas ir "restorānu menedžeris"?

Katrā sabiedriskās ēdināšanas un atpūtas iestādēir vairākas darbības, kuras kādam ir jādara. Vadošā amatā var būt vairāki cilvēki, kā arī tas, kurš vienlaikus kontrolē vairākus uzņēmējdarbības virzienus. Iestādes īpašnieki nav tik bieži ieinteresēti pašreizējos ikdienas darījumos, bet tiem vēl ir jāpilda ikviens.

Šādi gadījumi var ietvert attiecības arproduktu un palīgmateriālu piegādātāji, attiecības ar darbiniekiem disciplīnai un algas, darba pienākumu pienācīgas izpildes uzraudzība, primārā grāmatvedība, dokumentu pārskatīšana, personāla vadīšana, strīdu risināšana ar klientiem un daudz kas cits. Kā redzams sarakstā, restorānu vadītājs ir diezgan plašs un daudzsološs. Tomēr šo aktivitāti maksā atbilstoši.

restorānu vadītājs

Pieprasījums tirgū

Pietiks, ka iet uz aizņemtu ielu uzredzēt milzīgu skaitu dažādu ēdināšanas uzņēmumu. Un katram no viņiem ir nepieciešams savs vadītājs. Protams, restorānu biznesu īpašnieki izvēlas pieņemt darbā cilvēkus, kuri ir pieredzējuši, komunicēti un kuriem ir dažas noderīgas cilvēku īpašības. Ne vienmēr izglītībai ir izšķiroša nozīme. Bet viss pats pieprasījums pēc šīs profesijas ir pietiekami liels. Ja jūs lūdzat sev to iegūt, tas neprasīs īpašu darbu. Labs restorānu menedžeris ir pamats veiksmīgam visa uzņēmuma darbam.

restorāna vadītāja pienākumi

Cilvēka īpašības, kas vajadzīgas, lai strādātu

Jebkurš stāvoklis nozīmē noteiktas kopasīpašības cilvēkiem. Ietverot rakstura kvalitāti. Restorāna vadītājs ir publiska persona, viņam jāsazinās ar ļoti dažādiem cilvēkiem (un labvēlīgiem, neapmierināti, svarīgiem partneriem un nevēlamiem apmeklētājiem). Viss ir nepieciešams atrast kopīgu valodu, risināt konfliktu vai noslēgt ienesīgu līgumu (piemēram, par preču piegādi).

Tas ir, vadītājam jābūt atvērtai,sociāli aktīvs, sabiedrisks cilvēks. Organizatoriskās spējas ir arī svarīgas. Slēgtas svinības, sadarbības veidošana komandā, attiecības ar klientiem un partneriem - viss tam jāspēj organizēt vislabākajā līmenī. Laika sajūta, spēja strādāt daudzuzdevumu režīmā, laba atmiņa prioritārajiem lietu sarakstiem - tie visi nav tādi darba raksturlielumi, kādi restorāna pārvaldniekam vajadzētu būt.

darba pārvaldīšanas restorāns

Prasmes, prasmes un zināšanas

Restorāna pārvaldnieka pienākumi irkontrole pār atbilstību noteikumiem, noteikumiem, likumiem par pārtikas iestāžu darbību. Vadītājam ir jāzina uzņēmējdarbības veikšanas noteikumi, noteikumi par patērētāju tirdzniecības atbalstu. Restorāna pārvaldnieka pienākumos ietilpst arī uzņēmuma struktūrvienību sadarbības regulējums.

No šīs amatpersonasprasa zināšanas par uztura pamatu, veselīgu uzturu, zināšanām par ēdienkartē iekļauto recepšu sastāvdaļām. Tas ir nepieciešams gadījumā, ja klientam ir īpašs ierobežojums dažiem produktiem veselības apsvērumu dēļ vai viņam ir alerģiska reakcija uz izvēlnes sastāvdaļām. Darbs "restorāna vadītājs" šajā gadījumā ir konsultācija ar klientu par gatavošanos un tajā izmantotajām sastāvdaļām.

restorāna biroja vadītājs

Izglītība:

Restorāna pārvaldnieks - vietavadošais, un līdz ar to kandidāts ir izvirzītas pietiekami augstas prasības. Ieskaitot izglītību. Cienījamajos restorānos un kafejnīcās cilvēki izvēlas pieņemt darbā cilvēkus ar pamata vai pilnīgu augstāko izglītību sagatavošanas "Pārtikas rūpniecība", "Pārtikas tehnoloģija", "Pārtikas rūpniecības tehnoloģija un inženierija" un tamlīdzīgi. Personai vajadzētu būt labi pārzināt restorānu biznesu niansēs un smalkumā. Turklāt viņš pieprasa labu sabiedrisko attiecību vadītāja pienākumus.

restorāna vadītāja pienākumi

Kandidātu izskats

Tirdzniecības un restorānu uzņēmējdarbības jomāsvarīgu lomu spēlē darbinieku un vadības amatu parādīšanās. Prezentācija ir viens no noteicošajiem faktoriem, pieņemot darbā "restorāna vadītāja" pozīciju. Personai būs jāpārstāv visa organizācija, faktiski jāuzrāda iestāde un iestādes vizītkarte. Patīkami sejas elementi, rūpīgi kopjami mati un rokas, apģērba stila izjūta ir visaugstākajā līmenī.

Daudzi restorāni izdod formas tērpusviesmīļi, pavāri un cits personāls. Tomēr menedžeris bieži pats izvēlas savu izskatu un nav apgrūtināts ar pienākumu valkāt vienotu formu. Tāpēc amata kandidātam vajadzētu būt informētam par viņa pozīciju uzņēmumā un izvēlēties preces saskaņā ar etiķeti.

restorānu vadītājs

Restorāna vadītāja pienākumi

Restorāna pārvaldnieka pienākumos ietilpst šādi priekšmeti:

  • vadības pasākumu īstenošana, lai uzlabotu klientu apkalpošanas kvalitāti un ēdienkarte piedāvāto ēdienu īpašības;
  • Uzņēmumu nodalījumu mijiedarbības nodrošināšana;
  • savlaicīgi jānodrošina produktu piegāde, izejvielas, palīgmateriāli pēc iestādes departamentu pieprasījuma;
  • jāpārbauda, ​​vai preču un pakalpojumu pavaddokumenti ir pienācīgi aizpildīti;
  • veic ēdienkarti, nosaka ēdienu un alkohola cenas;
  • kontrolē personāla uzvedību un attieksmi pret apmeklētājiem, risina konfliktu situācijas;
  • nodarbojas ar zāļu reģistrāciju, uzskata reklāmas projektus, organizē saziņu ar sabiedrību;
  • nodrošina darbiniekus ar formastērpu;
  • pārrauga drošības procedūru īstenošanu;
  • uzrauga organizācijas inventarizācijas integritāti;
  • veic pasākumus, lai īstenotu īpašnieku un augstākās vadības prasības;
  • pārtraukuma laikā organizē atpūtas un atpūtas vietas;
  • ir pazīstams un praktiski pielieto normatīvo dokumentāciju par darbības jomu.

restorāna biroja vadītājs

Restorāna vadītāja tiesības

Lai veiktu savus pienākumus, katram restorānu pārvaldniekam ir tiesības uz šādām tiesībām:

  • ir tiesīgs veikt jebkādas darbības, lai novērstu un novērstu pārkāpumus un neatbilstības gadījumus ar iekšējiem noteikumiem;
  • saņem visas likumā paredzētās sociālās garantijas;
  • var prasīt palīdzību un palīdzību viņu tiesību īstenošanā un saistībā ar viņu darba pienākumiem;
  • tiesības prasīt darba apstākļiem nepieciešamo apstākļu radīšanu;
  • var iepazīties ar visiem dokumentu projektiem, kas attiecas uz viņa darba pienākumiem;
  • ir tiesības pieprasīt jebkādu informāciju, materiālus un nosacījumus, kas attiecas uz tās darbību;
  • ir tiesības turpināt mācības;
  • ir tiesības paziņot iestādēm par visiem atklātajiem pārkāpumiem, pretrunām;
  • ir tiesības iesniegt priekšlikumus darba apstākļu uzlabošanai un organizācijas darbībai kopumā.

Atalgojuma gaidas dažādās pilsētās

Jebkurai personai alga ir viena nonoteicošie faktori, kas nosaka vēlmi iegūt darbu. Maskavā vidējā līmeņa restorānos un kafejnīcās vadītāja alga vidēji ir no piecdesmit līdz astoņdesmit tūkstošiem rubļu. Dažas lielas iestādes piedāvā darbu ar algu 150 tūkstošus rubļu.

Sanktpēterburgā, Volgogradā, Rostovā pie DonasŠajā vakancei ir aptuveni tādas pašas algu izmaksas. Tas svārstās no četrdesmit līdz septiņdesmit tūkstošiem rubļu mēnesī. Lielākā daļa vakanču parāda algu pēc vienošanās. Tas nozīmē, ka pēc intervijas precīzu algu noteiks organizācijā, norādot kompetences pakāpi, izglītību, kandidāta īpatnības. Jo labāk šie rādītāji, jo lielāka alga var tikt iestatīta.

Pirmie mēneši darbā bieži ir izmēģinājuma periods, un tos maksā daudz zemāk. Saskaņā ar likumu šis periods nedrīkst ilgt vairāk kā trīs mēnešus.